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[美味食譜] 松露蘑菇奶油燉飯

2014-05-18 19.16.12

   左撇子大約從2月開始學做料理,在幾個月下來,最滿意的菜就是這道「松露蘑菇奶油燉飯」,香氣濃郁,口感滑順,特別是口味很適合台灣人,賣向也很好! 所以跟大家分享一下這道菜的食譜。

  先提醒的是,義大利燉飯 (Risotto)通常選用義大利生米直接去煮,不會煮到全爛,米粒中間保有米心,是正統的做法。

  不過,我們在台灣要特別去找義大利米,然後又習慣吃全熟、燉到軟綿綿的飯,所以這邊就把食譜改良成簡單、適合我們口味的版本。

做法1:    用橄欖油(可以加一點奶油)炒香蒜末、紅蔥頭、洋蔥,再把切片的蘑菇炒到上色 (也可以加點醬油增加色度)。

             (此步驟可以順便把一些義大利香料、迷迭香等提味的香料一起放入炒。)

做法2:    將已經煮熟的白飯加入,拌炒前面的香料與食材,讓飯有稍微炒香,同時混合了前面食材與香味。

做法3:    加入50c.c.白酒 以及高湯,蓋過飯的高度後,用小火悶煮等湯汁收乾、飯軟嫩。

做法4:    加入鮮奶油、松露醬、起司粉、鹽巴,攪拌均勻。

做法5:    將燉飯盛盤,撒上巴西利(parsley,乾燥的也可以),最後在上面補上一匙松露醬,就是色香味具全的義大利菜 松露蘑菇奶油燉飯。

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  這道菜最先嘗到是強烈的松露香味,然後尾隨著其他義大利香料、奶油香。

  挖一口放入嘴裡,依舊是這道菜的主角-松露,強而有力的濃郁香味,佐上一點清新的草香,洋蔥的甜味慢慢散發出來,整體滑順的燉飯口感,搭配略有口感的蘑菇切片,是會一口接著一口的上癮燉飯。 

燉飯 Risotto 是義大利米蘭的特色,之前左撇子在義大利旅遊文中提到,羅馬要吃披薩,佛羅倫斯要吃牛排,威尼斯要吃海鮮墨魚麵,米蘭則要吃燉飯。

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(左撇子在米蘭的吃的Risotto,之後會再寫文介紹。)

 在米蘭要吃燉飯的理由是,位於義大利北方的米蘭盛產稻米,這為了此地區的地方菜。

 不過米飯在歐洲並不是主食,地位不像亞洲這麼高,Risotto在義大利餐廳也屬於Primo,是在主食前的第一道菜。

 而且如同前面所介紹,生米去煮,只煮到中間有米心,亞洲人是不太習慣這樣的口感的。

 

 如果真的想用生米去做前面的燉飯,那在做法3的步驟就要修改,高湯要「三加三收」,就是第一次高湯乾了後,要再加高湯,悶煮到第二次乾,後加入第二次、第三次的高湯,等待第二次、第三次的高湯收乾。

  只是,次數只是參考的,還是要看米心的狀況,不同的米、不同的煮法都要去實驗,抓熟度。

  比較麻煩,所以才說,因為口感、簡單的考量,左撇子把食譜改良成上面的版本。

  然後,這次的松露是從義大利帶回來的松露醬,在台灣的話,可以到微風超市去找你適合價位的松露。

 

 以上是這次的分享,希望之後有機會慢慢把好吃又不難實現的美食跟大家分享!

 美食、電影、旅遊,真的是人生的三大樂事啊~

 

作者:左撇子
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