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七夕還沒規劃好去哪邊吃嗎? 把握最後一天,也是接下來唯一一場的豪華饗宴,吃米其林名廚設計的餐,而且在台灣最豪華的電影院 MUCROW,躺著看《初心》,加上一路都有江振誠主廚的親自解說,貨真價值的優質。
 
如果米其林會評 餐+電影, 那這一晚一定有 #三星 的表現,從餐點內容、服務、主廚的分享、電影的內容,全部都讓人做到非常滿意,一如主廚的完美強迫症,一套你可以放心享受的頂級享受。
 
餐食的部份,江振誠主廚為了本次設計菜單,直接抓他 RAW的團隊 來製作。
不得不說,RAW餐廳真的超難訂,這次是你最有可能直接訂的機會。
 

餐前小點: 牛筋 / 是拉差/ 鹽膚木

 
一個你完全看不出來是牛筋,也吃不出是牛筋的料理。
主廚說,小點源自於台灣古早的保存食物做法。
料理過的牛筋,酥脆爽口,上面佐以是拉差辣椒醬,以及台灣山上特有的鹽膚木,原住民早期使用的植物鹽。
一道很古早味,但是看起來很現代的料理。
 
#前菜#天使細麵/蟹膏/叻沙葉
 
這道一看就是源自於新加玻的叻沙麵,因為主廚原本的二星米其林餐廳就是開在新加玻。
確實將這道日常美食,提高到下一個程度。
改用了細緻的天使細麵,搭配厚實風味的蟹膏,以及甜美新鮮的蟹肉。
在桌前倒入濃郁的蝦湯。
確實就是我在新加坡吃到的叻沙麵,但是更加細膩奢華。
 

主菜鹽水鵝/高麗菜捲/青蘋果

 
鵝是法式料理比較少見的食材,鴨肉倒是比較多。
而我們台灣有很好的鵝肉,再加上我們有「鹽水」的這項傳統料理手法。
背後的功夫應該是很多,鵝肉不只是嫩而多汁,還帶著煙燻感,口感與風味上都相當豐富。
 
旁邊的高麗菜捲,聽起來也很鹹水雞攤會出現的,不過也是扎扎實實地被重新改良。
肉是用鵝胸之外的部位,打成肉泥然後一層一層交錯在高麗菜之間。
底部配上有青蘋果的薯泥,清爽滑順。
 

甜點東加豆咖啡/香蕉釋迦/香草可可

 
這杯甜點,結合了各國對於咖啡甜點的手法,法國的café gourmand,義大利的Affogato(Espresso+香草冰淇淋),台灣的珍珠、西米露,讓這最後的一杯咖啡甜點,能解膩,又在口中蹦出新的滋味。
 
吃飽後就能好好地來看《初心》,MUCROWN廳 是我們之前介紹過,一張票起碼720起跳的高級廳院。
《初心》很多人以為,是看台灣孩子怎麼一路變成米其林主廚的「#勵志紀錄片」,#不是喔
 
反而是從他決定「突然關掉二星餐廳」作為開始,透過紀錄其他人的訪談,整理出江振誠的「八角哲學」。
不管是畫面、意義、哲學態度,都很值得推薦看。
意外地好看,也意外地感動。
 
看過了許多關於米其林餐廳的紀錄片,就《初心》最特別,只有片頭有華麗的擺盤菜色,其他都是以打入人心的對話,主軸以「#八角哲學」、「#三棵橄欖樹」為主,不著痕跡又全盤地去瞭解,為什麼主廚要把如日中天的餐廳收起來,回到故鄉做更多的事情。
 
主廚也說,接下來整個九月,他要為台灣的餐飲學校做更多的事情,這點也讓人感動,已經著手在培養台灣的下一代。
 
電影跟餐廳都好到推薦,加上主廚一路從吃到看,都一路陪伴講解,親切合照,同時讓你感受到他猶如「李安禪學」的一面,讓人更為佩服。這是非常難得的機會,今天是最後一天可以預約,想要有一場難忘又高級的七夕夜晚,訂這邊就對了。
 
對我自己來說,這晚真的很美好。
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